MUSCOLI RIPIENI

 

per il ripieno

(400 gr) carne di arista di maiale, (200 gr) carne di manzo, (600 gr) mortadella, (6/7) pane senza la crosta, salvia, (2 spicchi) aglio, (q.b) peperoncino, (q.b) olio evo, (1) uovo, (q.b) prezzemolo tritato ,(q.b) latte, (q.b) vino bianco, (600 gr) pomodori pelati passati, (4 kg) muscoli.

PREPARAZIONE

 

Tagliare la carne a bocconcini e rosolare in padella con olio e salvia, aggiungere sale e pepe. togliere la carne  e lasciare il fondo di cottura dove va aggiunto un po di latte e il pane. Rosolare fiche il pane ha assorbito il latte.

Tritare la carne, poi la mortadella con il pane, aggiustare con sale e pepe, mettere tutto in una bacinella e aggiungere l’uovo, il prezzemolo e impastare.

Pulire e aprire i muscoli con un coltellino e dopo riempirli con l’impasto.

Soffriggere aglio e peperoncino, sfumare con il vino e aggiungere i pomodori pelati passati. Appoggiare i muscoli riempiti e mettere un coperchio di una misura più piccola della pentola per tenere i muscoli fermi. Cuocere per ca. un ora