RISOTTO DEL MARE

per ca. 6 persone

pesce: 6 seppie, 6 calamari, 6 scampi, 24 muscoli, 24 vongole (oppure cicale, granchio, polpo, a vostro piacere)

(500 gr) riso Carnaroli  precedentemente tostato con un po’ di olio, (1 spicchio) aglio tritato, (q.b) peperoncino, (q.b) olio evo, (q.b) vino bianco, (q.b) prezzemolo tritato, (q.b) fumè di pesce

PREPARAZIONE

In una casseruola rosolare aglio e peperoncino nell’ olio. Aggiungere tutto il pesce, rosolare e sfumare con il vino. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco moderato aggiungendo il fumè di pesce quando c’e n’è bisogno. Il risotto va lasciato all’onda e al dente. Per ultimo aggiungere il prezzemolo.