POLPO

per 6 persone

2 polpi di ca. 1kg l’uno precedentemente bollito con gli odori, (1 kg) pomodori maturi precedentemente spellati, (1/2 kg) pane bianco senza crosta, (2 spicchi) aglio, (q.b) olio evo, (q.b) brodo vegetale, (un mazzo) basilico.

PREPARAZIONE

Far soffriggere a fuoco lento gli odori e l’aglio nell’ olio fino ad imbrunimento. Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, due mestoli di brodo e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere il pane tagliato a cubetti e continuare a cuocere finché il pane non diventa morbido. La pappa deve risultare morbida e omogenea. A fine cottura aggiustare con sale, pepe e abbondante basilico.

Tagliare i tentacoli del polpo e marinarli in aglio, olio e prezzemolo. Dopo di che grigliarlo su ambo i lati. Porre al centro del piatto la pappa al pomodoro e adagiare il polpo. Condire con olio e guarnire con qualche foglia di basilico.